Guía
Café de Mallama, Nariño
Publicado el 18 de agosto de 2026 · 4 minutos de lectura
Mallama no aparece en las listas de municipios cafeteros famosos de Colombia. De ahí viene el primer café que trajimos a este catálogo, y esta es la explicación de por qué.
Dónde queda Mallama
Mallama está en el occidente de Nariño, sobre la cordillera Occidental, en la vertiente que baja hacia el Pacífico. Es un municipio pequeño, rural y de montaña, lejos de las rutas cafeteras que todo el mundo conoce.
Esa es justamente la razón por la que vale la pena mirarlo. Cuando se habla de café colombiano, la conversación se va casi siempre al Eje Cafetero, y de Nariño se mencionan cuatro o cinco municipios. Mallama no suele estar en esa lista, y no es por falta de calidad.
Qué tiene de particular su café
Aplica todo lo que hace distinto al café de Nariño en general: cercanía al ecuador compensada con altura, maduración lenta, suelos de origen volcánico y fincas trabajadas por familias.
Lo específico de esta vertiente es la humedad. Al estar del lado que mira al Pacífico, el clima es más húmedo y más nublado que en el resto del departamento. Menos horas de sol directo significa una maduración todavía más pausada, y eso empuja el perfil hacia el dulzor.
No es casualidad que el café que encontramos aquí tenga notas a caramelo antes que a cítrico agresivo.
La Finca El Cedro
El primer café que trajimos de Mallama viene de la Finca El Cedro, a 1.650 metros sobre el nivel del mar. Es una finca familiar, con su propia marca y su propia etiqueta — nosotros no la tostamos ni la rebautizamos: la encontramos, la probamos y la pusimos a tu alcance.
Su ficha, tal como viene de la finca:
- Variedad: Castillo
- Proceso: Lavado
- Altura: 1.650 m s. n. m.
- Fragancia: caramelo, frutos verdes
- Aroma: manzana verde
- Acidez: media/alta, cítrica brillante
- Cuerpo: medio
- Residual: chocolate
Cómo llegamos a él. Antes de vender un café lo probamos como cualquier comprador: pedimos una bolsa sin decir quiénes somos, lo catamos, y solo si la calidad nos convence buscamos al productor. Así llegó El Cedro.
Variedad Castillo, y por qué importa
Castillo es una variedad desarrollada en Colombia, resistente a la roya, y por mucho tiempo cargó fama de ser "la variedad del rendimiento, no del sabor". Esa fama ya no se sostiene.
Un Castillo sembrado alto, recogido maduro y procesado con cuidado da tazas que compiten de igual a igual con variedades más prestigiosas. La diferencia nunca estuvo en el nombre de la variedad, sino en la altura, la recolección y el proceso.
El de El Cedro es proceso lavado: se le quita la pulpa al grano y se fermenta en agua antes de secarlo. Es el método más común en Colombia y el que muestra el origen con más transparencia — no le agrega las notas fermentadas de un natural o un honey, así que lo que pruebas es la finca, no el proceso.
Cómo prepararlo
Con acidez media/alta y notas a manzana verde, se luce en métodos filtrados como la V60, que separan las notas y dejan brillar la parte frutal.
Si prefieres más cuerpo, la prensa francesa y la moka empujan el caramelo y el chocolate al frente. Y decide con calma entre grano entero o molido: en un café de este perfil, moler al momento se nota.
Para probarlo
El Café El Cedro se consigue en presentaciones de 250 g y 454 g, en grano entero o molido, con envío a toda Colombia y envío gratis en pedidos desde $180.000.
